¿Qué diferencias hay entre el jamón ibérico y el jamón serrano?
El jamón ibérico se obtiene a partir de cerdos de raza ibérica
Existen varios aspectos diferenciadores entre el jamón ibérico y el jamón serrano:
- La raza
- La alimentación
- La elaboración
El jamón ibérico se produce con cerdos de la raza ibérica, mientras que el jamón serrano se obtiene de cerdos de otras razas, como por ejemplo la Duroc.
El porcentaje de raza ibérica de los jamones es una de las variables que nos ayudan a distinguir a los jamones ibéricos, así, podemos encontrar:
- Jamones 100% ibéricos, obtenidos de una madre y un padre 100% ibéricos
- Jamones 75% ibéricos, de cerdos con madre 100% ibérica y padre 50% ibérico
- Jamones 50% ibéricos de madre 100% ibérica y padre de otra raza, por ejemplo 100% Duroc
En www.jamonypico.com solamente ofrecemos jamones ibéricos enteros o jamones ibéricos loncheados a cuchillo de forma artesanal de las principales marcas de ibéricos nacionales con estos porcentajes de raza ibérica
Los cerdos ibéricos, por su naturaleza genética, tienen la capacidad de infiltrar grasa en el músculo. Esa característica hace que la carne de cerdo ibérico sea muy jugosa y sabrosa y hacen del jamón ibérico un alimento con un sabor, aroma y propiedades nutricionales únicas.
El jamón serrano se obtiene a partir de cerdos de razas internacionalmente expandidas, y dependiendo de los alimentos y procesos de curación, surgen variedades como el jamón serrano en España, o el prosciutto en Italia o el presunto en Portugal o incluso el jambon de Francia.
Los cerdos ibéricos de los que se obtienen los jamones ibéricos se alimentan de bellotas y pastos naturales
Pero además de la raza, hay más diferencias entre los jamones ibéricos y los jamones serranos, como por ejemplo la alimentación. Los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas, pastos naturales o de piensos ricos en ácidos oleicos, mientras que los cerdos de los que se obtiene el jamón serrano se alimentan de piensos y cereales.
En jamonypico, podrás encontrar jamones ibéricos de bellota y jamones ibéricos de cebo campo, los primeros se obtienen de cerdos que durante el periodo de la montanera, se han alimentado en libertad de bellotas, mientras que los jamones ibéricos de cebo campo provienen de cerdos ibéricos que se han alimentado en libertad de piensos y pastos naturales.
Los tiempos de curación del jamón ibérico son más largos
Otro elemento diferenciador entre los jamones ibéricos y los jamones serranos es el proceso de elaboración. Tanto en el proceso de elaboración de los jamones ibéricos como de los jamones serranos, los jamones son enterrados unos días en sal marina, y para posteriormente iniciar el proceso de curación. Los periodos de curación de los jamones ibéricos son más largos que los jamones serranos, porque como decíamos antes su carne al tener la grasa infiltrada es más jugosa y requiere un proceso de curación más largo. Los secaderos de los jamones ibéricos, son secaderos naturales, sin ventiladores, el aire es el que cura de forma natural a los jamones.
Todos estos factores, hacen que el jamón ibérico sea un alimento mucho más sabroso y apreciado y por eso en www.jamonypico.com sólo vendemos jamón ibérico.