COMPRAR JAMONES IBÉRICOS EN JAMÓN Y PICO

En www.jamonypico.com trabajamos para que nuestros clientes siempre estén satisfechos del jamón que compran.

Cuando compras un jamón ibérico en nuestra web, nosotros contactamos con los fabricantes para recoger y enviar tu jamón ibérico a tu domicilio. Todos nuestros jamones salen directamente de los almacenes y establecimientos de nuestros proveedores, donde están almacenados en perfectas condiciones. Nosotros gestionamos la recogida y envío para que lleguen a las manos de los clientes en perfecto estado.

Nuestro modelo de negocio y estructura, además de las alianzas empresariales que tenemos, nos permiten ofrecer para unos jamones ibéricos excepcionales unos precios un poco más ajustados.

Los jamones ibéricos se clasifican por dos factores:

• El porcentaje de raza ibérica del cerdo
• La alimentación durante el periodo de montanera (época de engorde)

Si nos fijamos en el porcentaje de raza ibérica, los jamones ibéricos pueden ser de tres categorías:

• 100% ibérico, la madre y el padre del cerdo ambos son 100% ibéricos
• 75% ibérico, la madre es 100% ibérica y el padre es 50% ibérico
• 50% ibérico, la madre es 100% ibérica y el padre es de otra raza de cerdo

Si atendemos a la alimentación del cerdo durante la montanera, los cerdos pueden durante esta etapa alimentarse de bellotas o de pastos y piensos.

En función de cómo se combinan estos dos factores, la norma del ibérico, recoge estas 4 calidades:

• Etiqueta y vitola de color negro: Corresponde a jamones y paletas ibéricos provenientes de cerdos alimentados en las dehesas con bellota, que a su vez son descendientes de ejemplares de la reserva genética 100% original pura ibérica
• Etiqueta y vitola de color rojo: Con los que se identifica a los jamones y paletas ibéricos decerdos alimentados en las dehesas con bellota, procedentes de ejemplares de cerdos Ibéricos, 50% Raza Ibérica
• Etiqueta y vitola de color verde: Que identifica a los jamones y paletas ibéricos de cerdos Ibéricos, 50% Raza Ibérica, alimentados con pastos y cereales en granjas extensivas de exterior.
• Etiqueta y vitola blanca: Con la que se identifican a los jamones y paletas ibéricos de cerdos Ibéricos, 50% Raza Ibérica, alimentados con piensos de cereales y legumbres.

En www.jamonypico.com solamente comercializamos jamones, paletas y productos ibéricos identificados con las vitolas, negra, roja y verde.

Comprar jamón ibérico o comprar una paleta ibérica, depende mucho del tiempo que pensemos que vamos a tardar en consumir el jamón.

Un jamón ibérico suele pesar aproximadamente entre 7 y 8 kilogramos, mientras que una paleta ibérica pesa entre 4 y 5 kilogramos aproximadamente.

Los jamones ibéricos provienen de las patas traseras del cerdo mientras que las paletas ibéricas se obtienen de las patas delanteras del cerdo.

La calidad de los jamones y las paletas ibéricas es idéntica, existen jamones y paletas de bellota o de cebo campo, jamón 100% ibérico y paleta 100% ibérica, con Denominación de Origen de Guijuelo, o cualquier otra, por lo que comprar jamón o paleta depende de la cantidad que queramos comprar y consumir.

Si somos poco jamoneros tal vez sea mejor comprar una paleta para que una vez abierta el tiempo de consumo sea limitado y no se nos seque, si por el contrario somos muy jamoneros o somos muchos, lo mejor es comprar un jamón ibérico. Esta recomendación es válida siempre que compremos el jamón ibérico o la paleta ibérica entera.

Si por el contrario compramos el jamón ibérico cortado a cuchillo de forma artesanal y envasado en sobres al vacío ya no tenemos que preocuparnos tanto por su conservación, pues en el frigorífico los sobres cerrados pueden conservarse varios meses.

Es cierto que hay personas que prefieren comprar paleta ibérica porque dicen que su sabor es más concentrado, pero esto son opiniones muy personales. La realidad es que comprar un jamón ibérico o comprar una paleta ibérica entera sólo depende de si vamos a tardar mucho o no en consumirlo para así evitar que se seque, porque el sabor, calidad y olor son idénticos.

En cualquier caso, ¡qué todas las dudas sean esas!

El jamón de bellota ibérico es el mejor jamón de nuestra gastronomía y cultura. Dentro de los jamones de bellota, el mejor jamón de bellota ibérico es el que se ha obtenido de cerdos con raza 100% ibérica. Estos son los jamones que se identifican por su etiqueta y vitola negra.

Los jamones de bellota ibéricos con menor porcentaje de raza ibérica se identifican con la vitola y etiquetas rojas.

Independientemente de la raza del cerdo, los cerdos de los que se obtiene el jamón de bellota ibérico, son cerdos que se han alimentado con hierbas naturales y las bellotas que han comido en las dehesas durante la montanera (el periodo de engorde de los cerdos).

Estos cerdos, viven en libertad, por este motivo la pata de estos jamones es estilizada, pues el cerdo se ha ejercitado. Al ser cerdos que han tenido actividad física, la carne de tonos granate del jamón de bellota ibérico presenta grasa infiltrada que potencia aún más el sabor del delicioso jamón de bellota ibérico.

La verdad, si tu presupuesto lo puede asumir, comprar un jamón de bellota ibérico es una de las compras más deliciosas y acertadas que se pueden hacer, por su sabor único, su olor tan característico y porque además es un alimento muy saludable.

El jamón de cebo de campo ibérico se identifica porque su etiqueta y vitola es de color verde.

La alimentación de los cerdos de los que se produce el jamón de cebo campo ibérico es sobre todo a base de pastos naturales, hierbas y en ocasiones se complementa con piensos.

Estos cerdos, viven en libertad, por este motivo su pata suele ser estilizada, pues el cerdo se ha ejercitado. Al ser cerdos que han tenido actividad física, el jamón de cebo campo ibérico presenta grasa infiltrada, que potencia el sabor del jamón pero a un precio más económico que el jamón de bellota ibérico.

Muchas personas nos preguntan si merece la pena comprar un jamón de cebo campo ibérico y la verdad es que es una compra muy muy acertada, pues es un producto muy sano, que combina una elevada calidad y un precio ajustado.

Comprar un jamón ibérico entero o loncheado a cuchillo, depende mucho del tiempo que pensemos que vamos a tardar en consumir el jamón y también de si nos gusta o no cortar el jamón ibérico.

Cortar un jamón ibérico requiere un pequeño esfuerzo, pero es cierto que en cuanto te pones a cortar jamón, siempre se acercan los amigos y familiares para verte, y por supuesto para ir probando y comiendo el jamón y a veces incluso ¡se acercan a ayudarte! o a veces para servirte una cerveza o un vino.

El jamón ibérico cortado a cuchillo de forma artesanal y envasado en sobres al vacío es sin embargo la forma más cómoda y fácil de poder comer un buen jamón ibérico, además ha sido cortado a cuchillo artesanalmente por maestros cortadores, el corte siempre será perfecto. Tan solo hay que sacar los sobres del frigorífico, y servirlos en el plato, dejarlo atemperar y disfrutar del jamón.

Un truco para que el jamón no esté tan frío es sacar el sobre 15 o 20 minutos antes del frigorífico e incluso si el jamón siguiera frío, podríamos calentar el plato vacío en el microondas con una gota de agua para luego poner ya el jamón en el plato.

En www.jamonypico.com vendemos jamones y paletas ibéricos loncheados a cuchillo en distintos formatos.

Vendemos estuches de sobres de 100 gramos de jamón ibérico loncheado a cuchillo, que contienen desde 5 hasta 18 sobres.

Pero además los clientes pueden comprar un jamón o paleta entera y nosotros lo loncheamos a cuchillo y envasamos en sobres de 100g. El número de sobres depende del tamaño y la grasa de la pieza, además de los sobres, enviaremos los huesos envasados al vacío para que los puedan utilizar en la preparación de otros guisos o comidas.

Los plazos de curación de un jamón o paleta ibérica dependen del tamaño de la pieza y de los procesos de cada fabricante, pero existen unos mínimos que son:

• Para piezas de menos de 7 Kg, se establece una curación mínima de 600 días, casi 20 meses.
• Para piezas de 7kg o un peso mayor, la curación mínima será de 730 días, lo que equivale a 24 meses.
• En las paletas ibéricas,el periodo mínimo de curación es de 365 días (12 meses).

Los plazos de curación no dependen de la alimentación del cerdo, pero como comentábamos, cada fabricante puede incrementar estos plazos para ofrecer un producto acorde a sus estándares de calidad.

Existen numerosos videos y manuales de como cortar el jamón ibérico, Nosotros vamos a dar en este apartado una serie de recomendaciones:

• Es fundamental utilizar al menos un cuchillo muy bien afilado, de hoja larga y flexible. En ocasiones y dependiendo de la zona del jamón que vayamos a cortar, será útil también tener a mano un pequeño cuchillo afilado.

Los cortadores profesionales, además de un cuchillo, utilizan pinzas para ir retirando con ellas las finas lonchas de jamón que se van cortando, pero para cortar el jamón en familia, las pinzas pueden no ser tan necesarias.

• Un buen jamonero también es importante, para mantener el jamón bien sujeto y firme y cortar el jamón en finas lonchas y evitar cortarnos.
• Cortar el jamón con la pezuña hacia arriba o abajo dependerá del tiempo en el que tengamos previsto consumir nuestro Jamón de Bellota. Si consideramos que vamos a comernos el jamón en un periodo de tiempo relativamente corto, entonces lo mejor es colocar el jamón ibérico con la pezuña hacia arriba. Si por el contrario, creemos que el jamón nos va a durar un poco más entonces lo mejor es colocar el jamón ibérico con la pezuña hacia abajo.
• Una vez colocado el jamón, lo descortezaremos y le quitaremos el “tocino amarillo” que lo recubre a medida que lo vayamos locheando. Este corte de jamón a cuchillo lo haremos procurando mantener siempre el borde de corte limpio y perfilado.Ya
• Cuando ya hayamos terminado de cortar el jamón ibérico por este lado, le daremos la vuelta al jamón y seguiremos cortando el jamón en finísimas lonchas.
• Finalmente cuando ya hayamos terminado de cortar el jamón por ambos lados, podremos utilizar los huesos para realizar caldos o guisos y darles un sabor aún más especial.

Para conservar correctamente un jamón ibérico o paleta ibérica una vez que lo hayas colocado en el jamonero y lo hayas empezado, recomendamos que lo conserves a temperatura ambiente (entre 18 y 23 grados).

Cuando empieces el jamón, es importante guardar algunas lonchas de la grasa que recubren al jamón y que son las primeras que irás eliminando al empezar el jamón. Cuando termines de cortar el jamón, recomendamos utilizar estas lonchas de tocino, para “tapar” el jamón y así conservar la carne del jamón hidratada y retrasar un poco su secado. Obviamente, cuando estas lonchas de tocino empiecen a resecarse, no debemos seguir usándolas, porque transmitirán un sabor muy fuerte al jamón.

Si no conservaste esas primeras lonchas de tocino o se han resecado, puedes utilizar un trapo o paño de algodón, para conservarlo aún mejor. En algunos textos se recomienda humedecer este paño con aceite, pero nosotros no lo aconsejamos, pues sobre todo en el caso del aceite de oliva, su sabor podría distorsionar el sabor del jamón ibérico.

Ni que decir tiene que debe ser un trapo limpio, si lo prefieres también puedes utilizar film transparente, de hecho así verás los jamones en algunas charcuterías. El inconveniente es que en caso de temperaturas elevadas, el jamón sudará y puede perder ciertas propiedades. Otra alternativa es usar papel de aluminio, que protege mejor el calor en caso de temperaturas elevadas.

Lo que sí que hay que evitar, es colocar el jamonero en zonas soleadas, lo mejor es colocar el jamón en una zona un poco más fresca donde no reciba directamente los rayos del sol, por ejemplo en una despensa, que suelen tener una temperatura más fresca. Los jamones no necesitan frío para su conservación, no aconsejamos guardarlos en la nevera, obviamente, los sobres de jamón al vacío sí que aconsejamos guardarlos en la nevera, pero un jamón entero no debería guardarse en la nevera.

La localización no expuesta al sol y con una temperatura más fresca es importante, porque aunque los jamones ibéricos no tienen fecha de caducidad, con el tiempo sí se van resecando, por eso desde www.jamonypico.com recomendamos que una vez empieces tu jamón ibérico lo consumas en un plazo inferior a un mes.