Compra tu jamón ibérico de forma rápida y segura con esta guía de compra de jamón
Compra tu jamón ibérico de forma rápida y segura con esta guía de compra de jamón y descubre como en nuestra web sólo ofrecemos jamones ibéricos de marcas de reconocido prestigio como Jamón Berídico de Extremadura, Jamón Julián Becerro de Guijuelo, Jamón ibérico de Fuente la Virgen o Jamón COVAP, porque estamos convencidos de que comprar un buen jamón ibérico por Internet es posible.
Si lo prefieres, puedes comprar tu jamón ibérico eligiendo la zona de producción, jamón de Guijuelo, jamón de Extremadura, jamón del valle de los Pedroches
Otro factor importante para comprar un jamón ibérico es elegir si quieres comprar jamón ibérico de bellota o jamón ibérico de cebo.
Esperamos que con este artículo con los temas más importantes para elegir un jamón ibérico te ayuden a comprar tu jamón en www.jamonypico.com
1. ¿Cómo puedo elegir un buen jamón ibérico?
Antes de la ompra tu jamón ibérico de forma rápida y segura con esta guía de compra de jamón debes saber que los jamones ibéricos se caracterizan por su forma alargada y estrecha. Si además las pezuñas están separadas entre sí y tienen el mismo tamaño indican que el cerdo ibérico ha estado pastando en libertad en las dehesas de Extremadura o Andalucía
Si al presionar con el pulgar en la pata de jamón ibérico, dejamos huella, es señal de que es un jamón ibérico que ha sido alimentado con bellota.
El color de la corteza exterior es amarillento y así puedes comprobar que el proceso de curación del jamón ibérico ha sido lento.
Para más detalles, puedes leer el artículo de nuestro blog con las pistas sobre “¿cómo elegir jamón ibérico y no fallar en el intento”>
2. Tipos de jamones ibéricos
Los jamones ibéricos pueden clasificarse por la raza del cerdo en:
- Jamón ibérico, estos jamones son producidos con cerdos de raza ibérica
- Jamón serrano, cuyo origen son cerdos de raza blanca.
Dentro de los jamones ibéricos si los ordenamos por la alimentación y forma de crianza, podemos clasificar los jamones en:
- Jamón Ibérico de Cebo: Son los jamones ibéricos más económicos, aunque siguen siendo una buena opción para comprar jamón ibérico. En www.jamonypico.com solamente vendemos dos jamones ibéricos de cebo, el producido por Jamones Berídico de >Extremadura y el jamón ibérico de cebo de Julián Becerro.
Estos jamones ibéricos, se obtienen a partir de cerdos ibéricos alimentados en un cebadero exclusivamente a base de piensos. En este caso además los cerdos ibéricos suelen vivir en una granja con corrales al aire libre y con cierto espacio.
- Jamón Ibérico de Cebo Campo: El Jamón ibérico de cebo campo se obtiene de cerdos ibéricos criado en la dehesa y con alimentación a base de piensos complementada con pastos y yerbas aromáticas de la dehesa. Los jamones ibéricos de cebo campo son una muy buena elección, pues combinan un precio ajustado y un sabor y calidad destacados, pues al ser jamones de cerdos ibéricos que están ejercitados en sus paseos por las dehesas >extremeñas o andaluzas, su carne es deliciosa.
En www.jamonypico.com, podrás comprar jamones ibéricos de cebo campo de Extremadura de la marca Berídico, o si lo prefieres podrás comprar el jamón ibérico de cebo campo de Julián Becerro. Comprar uno de estos dos jamones ibéricos es garantía de éxito.
- Jamón ibérico de bellota: Comprar un jamón ibérico de bellota es una inversión más elevada, sin duda la calidad de estos jamones ibéricos de bellota es superior a los anteriores jamones y así se puede apreciar el color ligeramente más oscuro y un sabor más intenso y acentuado. Los jamones ibéricos de bellota se producen de cerdos ibéricos que cuando son crías, se alimentan de pienso, pero en la montanera el cerdo trota libremente por la dehesa comiendo bellotas, que se convierten en la base de su dieta.
En www.jamonypico.com podrás comprar jamones ibéricos de bellota de Guijuelo, de Extremadura, del Valle de los Pedroches y de Ibéricos Fuente la Virgen.
- Jamón Ibérico de bellota con Denominación de Origen: Comprar un jamón de denominación de Origen es una compra aún más elevada. Estos jamones ibéricos son los jamones de la mayor calidad, que provienen de cerdos ibéricos especialmente seleccionados por su genética y morfología, que en sus primeras etapas, son alimentados con piensos y hierbas y posteriormente en la montanera, se alimentan libremente de las bellotas de las encinas de la dehesa.
Hay en Españtan sólo 4 Denominaciones de Origen para los jamones ibéricos: Guijuelo, Valle de los Pedroches, Extremadura y Jabugo. En nuestra web puedes comprar jamones ibéricos de bellota con Denominación de Origen de Guijuelo, Pedroches y de Extremadura, estamos trabajando para poder ofrecer en breve jamones ibéricos de Jabugo, en cuanto lo consigamos os avisaremos.
Pero aún hay un factor que se debe considerar al comprar un jamón ibérico y es la raza ibérica de los cerdos con los que se han producido los jamones. Cuanto mayor sea el porcentaje de raza ibérica de los cerdos, mayor será la calidad del jamón ibérico (y su precio). Por norma los jamones ibéricos de cebo y los jamones ibéricos de cebo campo suelen tener un 50% de raza ibérica.
El porcentaje de raza ibérica es un factor muy importante al comprar jamón ibérico de bellota, pues en estos jamones el porcentaje de raza ibérica va desde el 50% hasta el 100%. En jamonypico.com puedes comprar jamones ibéricos de bellota desde el 50% hasta el 100% en las marcas de Jamón Berídico de Extremadura y Jamón Julián Becerro de Guijuelo. Los jamones ibéricos de bellota Alta Expresión de COVAP son todos del 100% de raza ibérica, mientras que los jamones de Ibéricos Fuente la Virgen tienen el 75% de raza ibérica.
Si quieres más detalles, puedes leer el artículo de nuestro blog “Tipos de jamones ibéricos”
3. ¿Comprar un jamón 100% ibérico o Denominación de Origen?
Comprar un jamón ibérico de bellota 100% ibérico en nuestra web es muy fácil de hacer. Como hemos comentado antes son jamones producidos con cerdos de raza 100% ibérica que se han alimentado en la montanera con las bellotas que han encontrado en sus paseos por las dehesas.
Los jamones ibéricos con Denominación de Origen, también se obtienen de cerdos ibéricos que en la montanera se han alimentado con las bellotas de las dehesas que comen en libertad, pero en este caso puede haber jamones ibéricos con Denominación de Origen en los que el porcentaje de pureza de la raza ibérica no alcance el 100%.
Ambos jamones ibéricos son las dos mejores opciones a la hora de comprar el mejor jamón ibérico y depende de cada uno comprar un jamón ibérico de uno u otro tipo, pero lo que estamos seguros es que con cualquiera de los dos acertarás.
Descubre nuestros jamones ibéricos con Denominación de Origen de Guijuelo, de Extremadura o del Valle de los Pedroches o si lo prefieres, te invitamos a ver las características de los jamones ibéricos de bellota de Julián Becerro de Guijuelo, los de Berídico de Extremadura, los jamones ibéricos de COVAP del Valle de los Pedroches o los jamones ibéricos de Fuente la Virgen.
Comprar jamón ibérico o comprar paleta ibérica depende en gran medida del presupuesto de cada uno, que le permitirá comprar jamones ibéricos de bellota o de cebo campo y de distinto porcentaje de raza ibérica, pero dentro de la misma calidad, comprar un jamón o una paleta, además del precio, va a depender del tamaño o la cantidad que queramos comprar.
Las paletas ibéricas se obtienen de los mismos cerdos que los jamones ibéricos y los procesos son idénticos, aunque los tiempos de secado y maduración varían dependiendo del peso de la pieza.
El jamón ibérico tiene menos grasa externa e intramuscular y un mayor peso y tamaño, en cualquier caso, ambos productos son de excelente calidad y disfrutar de su aroma, textura y sabor es sin duda un placer, descubra la oferta de www.jamonypico.com tiene para sus clientes tanto en jamones y paletas en piezas enteras o cortadas a mano y envasadas al vacío y seguro que independientemente de si compras un jamón ibérico o una paleta ibérica, la decisión será acertada. Si quieres más detalles, puedes leer el artículo de nuestro blog “Diferencias entre el Jamón Ibérico y la Paleta Ibérica”
4. ¿Qué jamón ibérico es mejor, el jamón de la pata derecha o el jamón de la pata izquierda?
Existe la creencia que los cerdos descansan siempre tumbados sobre la misma pata y que este hecho influía en que una pata fuera de mejor calidad que la otra.
Es tan sólo una creencia que no es cierta. Los cerdos descansan indistintamente apoyados en cualquiera de sus patas.
5. En los jamones ibéricos de bellota, ¿Come el cerdo siempre bellota?
Los cerdos ibéricos cuando son crías comienzan alimentándose de piensos y yerbas aromáticas y es en la fase de engorde, la montanera, cuando comen en libertad por las dehesas las bellotas que se convierten en la base de su dieta.
6. ¿Qué significa jamón de pata negra?
En ocasiones hemos oído hablar de “Jamón Pata Negra”, pero esto es sólo una forma popular de llamar al jamón ibérico por el color de la pezuña, pero ni todos los jamones ibéricos de bellota son de pezuña negra, ni todos los jamones ibéricos de pezuña negra son de bellota.
Los auténticos jamones ibéricos de bellota, provienen de cerdos alimentados con bellota y el color de su pezuña puede ser negro, o no, si bien es cierto, que fuera de España, insisten en llamar al jamón ibérico de bellota como “Jamón Pata Negra”, pero no es más que eso, una forma popular de llamar al jamón ibérico no demasiado precisa.
7. ¿Cuánto jamón hay en una pieza de jamón ibérico o en una paleta ibérica?
Aproximadamente en un jamón ibérico, el 50% es jamón comestible, la otra mitad del jamón ibérico corresponde al hueso del jamón, la pezuña y toda la grasa no comestible.
En las paletas ibéricas este porcentaje de jamón comestible disminuye hasta el 40% el resto de la paleta ibérica es el hueso, la pezuña y la grasa no comestible.
8. ¿Cuál es el plazo de curación de un jamón ibérico?
El plazo de curación de un jamón ibérico depende entre otros factores del peso de la pieza, del ambiente en el que se realiza la curación (temperatura, humedad…), pero como media para curar un jamón son necesarios más 30 meses.
9. ¿Cómo cortar el jamón ibérico?
Dependiendo del tiempo que vayamos a tardar en consumir el jamón ibérico colocaremos el jamón de distinta forma.
Si va a ser en un plazo medio-largo, empezaremos a cortarlo por la zona denominada “contramaza” o “babilla” colocando el jamón ibérico con la pezuña hacia abajo.
Si por el contrario, creemos que el jamón nos lo vamos a comer en pocos días (1-3 días), será mejor que coloquemos el jamón ibérico con la pezuña hacia arriba.
Una vez bien fijado el jamón al jamonero, con un cuchillo de hoja ancha empezaremos a cortar y retirar la piel exterior y el tocino amarillento (ojo, porque cuando acabemos de cortar el jamón y vayamos a guardarlo, estas lonchas de tocino amarillo las utilizaremos para proteger la zona que hemos cortado y así evitar que el jamón ibérico se seque)
A continuación, continuaremos cortando con el cuchillo jamonero, en lonchas pequeñas y finas, casi traslúcidas e intentando abarcar el ancho del jamón. El corte debe ser lo más recto posible, intentado dejar la superficie de corte lo más plana posible y evitando en la medida de nuestras habilidades “excavar” en el jamón. Los cortes que hagamos deben ser paralelos entre sí y en sentido opuesto a la pezuña.
Cuando se corta la zona principal denominada maza, que es la más jugosa y con mayor cantidad de carne con tocino infiltrado, es recomendable combinar el corte de esta zona con lonchas de la cadera (c) y del codillo (d).
Cuando ya hayamos extraído todo el jamón posible de uno de los lados del jamón ibérico, debemos darle la vuelta al jamón y empezar el proceso de corte por la otra cara, siguiendo los mismo pasos.
Para hacer la vida más fácil a nuestros clientes y que así podáis disfrutar del jamón ibérico de la forma más cómoda, enwww.jamonypico.com puedes comprar jamones cortados con cuchillo de forma artesanal y envasados al vacío listos para consumirlos y disfrutarlos en cualquier momento.
Si quieres más detalles, puedes leer el artículo de nuestro blog “Como cortar un jamón”
10. ¿Qué son los puntos blancos del jamón ibérico?
Es muy frecuente que en las lonchas y la carne del jamón ibérico aparezcan pequeños puntos blancos. Estos puntitos son comestibles y son el resultado de la cristalización de aminoácidos, que se producen durante el periodo de curación del jamón ibérico.
No son un defecto del jamón, pero su presencia no es sinónimo de que la alimentación del cerdo haya sido a base de bellotas.
11. ¿Cómo conservar el jamón ibérico una vez empezado?
Cuando compremos un jamón ibérico debemos tener claro que para su mejor conservación, es necesario buscar un sitio que sea fresco y seco.
Una vez que hayamos comenzado a cortar el jamón ibérico, para conservarlo mejor, utilizaremos los trozos de tocino del jamón que retiramos al principio.
Con estos trozos taparemos la carne que hemos empezado a cortar y gracias a este tocino, esta zona conservará durante más tiempo su sabor y aroma evitando así que el jamón se reseque.
Si por el contrario hemos comprado sobres de jamón ibérico envasados al vacío, la mejor forma de conservarlos es en el frigorífico y una vez abiertos, lo recomendable es comernos todo el jamón del sobre.
Os recomendamos que abráis los sobres unos 15 minutos antes de su consumo para que así el jamón ibérico pueda alcanzar la temperatura óptima para su consumo.
Descubre la gama de productos ibéricos de www.jamonypico.com y compra tus jamones ibéricos de Guijuelo, Extremadura o de los Pedroches con confianza y seguridad. Si lo prefieres, también puedes comprar paletas ibéricas de estas misas zonas.
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